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Activités

Le pizzaïolo assure la chaîne des opérations de fabrication de pizzas depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution.
Il réalise la fabrication et la cuisson des pizzas au four à bois ou électrique ; il peut être amené à concevoir de nouveaux produits.
Il peut aussi faire le service ou la vente directe.

Qualités

• Adopter une tenue et une présentation compatible avec les règles d'hygiène et sécurité,
• Conseiller le client,
• Exécuter son activité, face au client,
• Gérer une file d'attente,
• Travailler en équipe.

Compétences associées

• Evaluer les quantités de produits et d'ingrédients à commander,
• Réceptionner des matières premières et des ingrédients,
• Vérifier la qualité des produits,
• Fabriquer une pizza (découpe des pâtons à la main ou en machine, défournement, enfournement, entretien du four, fleurage et étalement des boules de pâtes, garnissage, surveillance de la cuisson, etc.),
• Accueillir la clientèle,
• Emballer dans un carton pour la vente à emporter ou les livraisons,
• Prendre les commandes au téléphone,
• Vendre et encaisser.

Formation recommandée

• CAP « Cuisine »
• CQP « Cuisine »

Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle.

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© Ministère de l'Économie, des finances et de l'industrie - Dgcis - 05/08/2010