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Activités

Le maître d'hôtel coordonne l'activité du personnel de salle de restaurant ; il organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d'intervenir à chaque étape du service.
Il doit garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu.
Il est chargé également d'animer son équipe, de passer les consignes avant le service.
Il contrôle les activités du personnel de salle pendant le service, il intervient dans les activités du service en cas de surcharge ponctuelle.
Il prend les réservations et prépare le plan de salle, il régule les flux avec la cuisine.

Qualités

• Accueillir les clients avec une excellente maîtrise des gestes, de l'expression du visage et du langage,
• Adapter son comportement, sa présentation générale à l'image et à la culture de l'établissement,
• Assurer la cohésion de l'équipe,
• Faire reconnaître et accepter son autorité,
• Installer dès la réservation un climat de convivialité en appliquant les codes de l'établissement,
• Relever les dysfonctionnements de service et en parler hors présence du client.

Compétences associées

• Accueillir le client à son arrivée,
• Guider le choix du client (mets, boissons d'accompagnement),
• Présentation, finition, flambage, découpage de certains plats, devant le client, etc..

Formation

Il n'existe aucune certification conduisant directement à ce métier ; toutefois, une excellente connaissance des métiers de salle étant nécessaire, un diplôme de serveur de restaurant, par exemple, peut constituer un bon préalable.
Une expérience significative dans un ou plusieurs emplois de salle est généralement demandée.

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© Ministère de l'Économie, des finances et de l'industrie - Dgcis - 05/08/2010