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Activités

Le cuisiner réalise des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique, choisit les produits nécessaires à leur élaboration, contribue à l'évolution de la carte du restaurant. Enfin, il applique et fait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Il est chargé d'élaborer la liste prévisionnelle de produits indispensables aux réalisations. Il réalise l'inventaire du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement, la réception et la vérification quantitative et qualitative des livraisons, des besoins en matériel, etc..

Qualités

• Prendre en considération des attentes et besoins du client,
• Etre capable de transmettre son savoir faire,
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,..
• Savoir travailler en équipe,
• Tenir compte des besoins de l'équipe de salle.

Compétences associées

• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art,
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables,
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes,
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques, etc..

Formation recommandée

• CAP « cuisine »
• CQP « cuisine »
• Titre professionnel du Ministère du travail : « Cuisinier »

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© Ministère de l'Économie, des finances et de l'industrie - Dgcis - 05/08/2010