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Activités

Le chef cuisinier organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire, en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.
Il conçoit de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
Il contribue, par sa prestation, à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Qualités

Le chef cuisinier doit avoir la capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité.

• Adapter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine (égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit),
• Asseoir son autorité,
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes,
• Déléguer et contrôler.

Compétences associées

Le chef cuisiner doit tenir compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
Il doit anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle.
Il est capable du superviser, en même temps, des activités de nature différente.

Formation

• CAP « cuisine »
• Brevet professionnel « cuisinier »

L'accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

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© Ministère de l'Économie, des finances et de l'industrie - Dgcis - 05/08/2010